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 ② アラの表裏に薄く塩をふり、15分ほどおいて、臭みを抜く。 「アラの中の水分と一緒に臭みも引き出されます」 ③ 鍋に湯をわかし、②を入れて、アラの表面が白くなったら取り出す。 「湯量は、鯛のアラがひたひたにかぶるくらい」 そんな超高級魚のアラ、クエが釣れたので、 さばいて刺身にしました。 こぶりなので普通に皮引きでさばきました。 身はやわらかく、 味は、甘くて、 他の魚とは例えようがない、 なんとも言えないとびきりの美味しさです。 ★材料 (2人分)

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